癌症病人可以吃腐乳吗同癌症病人可以吃人参吗

本篇文章给大家谈谈癌症病人可以吃腐乳吗，以及癌症病人可以吃人参吗的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,腐乳致癌？吃腐乳有2个好处，大多数人可能还不知道
• 2,人参真的可以抗癌吗？癌症患者吃人参有效吗？
• 3,腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

腐乳致癌？吃腐乳有2个好处，大多数人可能还不知道

从小吃到大的下饭神器腐乳，竟然被外国人评价为最恶心的食物？！

瑞典曾经开了一家“令人作呕”的食物博物馆，陈列了世界各地80多种奇葩食物，中国多款美食上榜，其中就包括腐乳。

腐乳其实在世界上有着“东方奶酪”的美名，但是关于它的传言也很多，不少人就认为腐乳是发霉做出来的，还含有亚硝酸盐会致癌，这是真的吗？

了解这个问题之前，我们需要先知道腐乳是怎么制作而成的。

腐乳的前身其实是豆腐，将豆腐切成同等大小的块状后放进容器内完全冷却。之后将人工培育的毛霉菌种喷洒到豆腐表面，让其在豆腐表面接种。再将豆腐放进培养室放置，大约36~48小时后豆腐的表面就会长满洁白的菌丝。

最后将豆腐表面的菌丝弄倒，让其包裹住豆腐，将它们一起放入干净的容器内，放入盐、调味料，密封3~4个月后即可发酵成功，腐乳的制作也就完成了。

看到这里，相信有人会说，果然腐乳内有霉菌，这不正代表腐乳是个不健康的食物？

对此，原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长葩丽泽进行了辟谣，豆腐上长出的毛霉并不会危害健康。这些霉菌的主要作用是分解豆腐内的蛋白质，增加、产生氨基酸、B族维生素等营养物质，和酿造酱油、黄豆酱等有点类似。
关于腐乳的传言，除了其内里含有的霉菌对健康有害以外，还有称腐乳内的亚硝酸盐含量非常高，长期摄入会导致身体患癌的说法，这个说法又是否可信？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，该物质为白色、淡黄色粉末或颗粒状物质，味道微咸且易溶于水。

亚硝酸盐急性中毒可将血红蛋白氧化成高铁血红蛋黄，使患者出现头痛、恶心、呕吐以及腹泻等症状，严重的还会出现呼吸麻痹、抽搐、昏迷等症状；长期超量摄入亚硝酸盐，也容易在胃中合成N-亚硝胺类致癌物，会导致患癌风险增加。

齐鲁网《生活大调查》频道曾对腐乳进行过一项研究，分别选择了一瓶开封一个月的腐乳以及两瓶从超市购买尚未开封的腐乳作为样本。随后调查员使用亚硝酸盐快速检测试纸对三份腐乳分别进行了检测，均未发现腐乳内含有亚硝酸盐。

豆腐乳的原材料为豆制品，属于豆科作物。相较于蔬果、禾本科作物的亚硝酸盐含量较低，再加上豆科作物的细胞内蛋白质合成旺盛，可以将硝酸盐转换成氨基酸，这些因素共同作用下，导致腐乳内并不容易产生亚硝酸盐。
在生活中适当地食用腐乳，不仅不会给健康带来额外的致癌风险，还会给健康带来一定好处，具体有哪些呢？

1、营养价值不输奶酪

奶酪属于动物性发酵蛋白食品，其内里含有的胆固醇、脂肪含量相对较高，而腐乳是由大豆制作而成，其内里含有丰富蛋白质的同时还不含有过多胆固醇和脂肪。

2、更容易消化和吸收

大豆内的蛋白质分子较大，进入体内后很难被身体吸收。而腐乳在发酵过程需要有微生物的参与，这些物质可以让蛋白质分子变小，可以让身体更好地吸收和消化。

既然吃腐乳可以给健康带来一定的好处，这是否说明日常可以放心大胆地大量吃腐乳呢？当然不是！这三件事一定要注意。

1、控制食用量，不要盐超标

腐乳内含有的盐分量相对较高，日常需要控制腐乳的摄入量，建议每日摄入不要超过1块。

2、选择品相较好的腐乳

好的腐乳吃起来会有香滑感，而一些品质不好的腐乳则会有酸味、臭味以及其他的异味。一旦发现腐乳出现绿色、黑色的形态，一定不要购买。

3、部分人少吃
腐乳是个高嘌呤、高盐分的食物，对于本身罹患高血压、痛风以及消化道溃疡的人群而言，尽量少吃。

说腐乳“恶心”有失偏颇，说腐乳致癌，更是无稽之谈。关于腐乳身上的“黑锅”可以正式摘下来了，对于大部分的普通人而言日常适当地食用腐乳不会给健康带来额外风险。

参考资料：

[1]《论营养成分，腐乳可不简单！这些好处，千万别错过》.广东卫生在线 2021-10-24

[2]《吃腐乳有何神奇好处 腐乳的营养价值分析》.养生达人

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人参真的可以抗癌吗？癌症患者吃人参有效吗？

人参自古以来就被人们视为保健珍品，进贡给皇帝、公侯、达官贵人享用。多年的实践证明，人参是一种扶正固本药。人参对各种原因引起的疲劳、体衰及代谢机能低下等均有治疗作用，用后可明显改善病人食欲、睡眠、眩晕、疲乏及头痛等症状。那么人参抗不抗癌呢，治不治贫血呢？

人参是公认的抗癌良药，不但可以增强抗病能力，改善人体免疫功能，还能对放化疗引起的白细胞减少有一定保护和治疗的功效。

曾有报道用人参皂甙片治疗肺癌、淋巴痛、鼻咽癌、宫颈癌等，病人服用人参皂甙片同时给予抗癌药物及放射治疗，4周后病人症状明显改善，食欲增加，白细胞上升，肝脏功能好转，血压稳定。

免疫功能测定表明人参可刺激淋巴细胞的转化能力，改善恶性肿瘤病人症状，增强抗癌能力，控制肿瘤发展，从而延长生命。新近有报道用人参皂甙片保留灌肠治疗直肠癌35例。每天用药4~6小时，连用6~8天，用药后手术切除肿瘤，用电镜观察。结果：25例病人便频、便血、肛坠感减轻占71.4%，7例不全梗阻者腹痛全部减轻，电镜观察有23例发现凋亡癌细胞占65.7%。

至于癌症患者到底能否进食人参，目前还属于一个比较有争议的问题，大多数人都认为人参属于大补的中药，具有细胞的增长，但是人参的种类非常多，含有的化学成分也很复杂，千百年来，人参都是作为补益健脾、大补元气、强身延年的功效在使用，但是不同情况的人群适合不同种类的人参，癌症病人要慎用人参。

腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

腐乳，是中国独创的一种美食。

从馒头夹腐乳、腐乳配稀饭到南乳仔排、腐乳炒通菜。

它靠着独特的风味征服了人们的味蕾，但随着人们健康意识的加强不少人对腐乳的安全和营养产生质疑。

那么腐乳到底会不会致癌，有没有营养？今天我们浙江医院营养科副主任朱琴主任医师来告诉大家答案。

01

腐乳会致癌？

是科学还是谣言

有人说腐乳会致癌，原因是豆腐在腐败的过程中，会产生黄曲霉毒素和亚硝酸盐，增加肝癌等癌症的发生风险。对于有些腐败食物来说，这个说法确实没有问题。

但是，制作腐乳使用的主要是毛霉菌，还包括了少量的经过特定方法严格选出来的曲霉、青霉以及酵母菌，不过这些都是经过严格选出来的有益、可食用的食用菌，并不会产生毒素。

此外，红曲色素是一种天然色素，由红曲菌产生，对人体是很安全的，在世界卫生组织的致癌物清单中并没有红曲、毛霉。因此，豆腐乳并不会致癌。

02

腐乳有营养吗？

其实，腐乳是营养佳品。

朱琴表示，相反，腐乳被称为大豆干酪、东方奶酪，算得上是营养佳品。因为制作腐乳的原料豆腐中，本身就含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分，再加上在发酵的过程中，也会产生不少有益成分，比如：

01合成了维生素B12，帮助预防恶性贫血

每100克腐乳中，约含有微克维生素B12。对于老年人来说，补充维生素B12，还可以预防失眠、记忆力下降、抑郁等。

02提高了蛋白质的利用率

经过微生物的酶水解后，腐乳生成了更容易被消化吸收的低分子多肽混合物，使蛋白质的消化率提高至96%。

03抑制了乙酰胆碱酯酶活性

人体产生的乙酰胆碱酯酶与老年痴呆症的发病有关。

04增加了异黄酮活性

豆制品发酵后，异黄酮变成了游离型异黄酮苷原，美国曾有研究发现游离型异黄酮苷原不仅更易于吸收，预防冠心病的作用也更强。

当然，不能为了补充这些有益成分而吃腐乳或者说吃了腐乳就有怎么样的防病效果，把腐乳当成普通的健康食品就好，过犹不及，腐乳不能过量吃。

03

腐乳怎么选、吃、存？

01挑选上

看色泽、味道和标签。要选白色中透着黄色的，不要选发绿、发黑的。闻起来有豆香味的是好的，闻起来有酸味、臭味或异味的是不好的。还要选择正规厂家生产的腐乳，质量有保证，万一出了问题也可以追究。

02食用时

好的腐乳吃起来是细腻、可口和柔糯的，如果吃起来味道不对，一定不要再继续食用。

03存放上

开封后冰箱冷藏密封储存，并且注意保质期，切勿食用过期腐乳。更不要将酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，以免产生毒素，引起中毒。

（浙江医院）